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我国槟榔综合加工生产现状与存在的主要问题

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-21 20:13:40  浏览次数:

干果加工以湿柴文火熏烘为主

目前商品榔干(槟榔干果)加工普遍仍以湿柴文火熏烘为主,即把采摘的槟榔鲜果放在锅内加水煮沸约 30min,捞出晾干后, 分 3 层放入烤炉内用文火熏烘, 每烘烤 2~3 d 便翻动 1 次, 一连翻动 2 次便可采用熏烘法加工的榔干, 其表面烟垢的苯并芘(C20H12)含量大大超过食品卫生的安全要求。

苯并芘是一种致癌物, 长期食用含一定数量的苯并芘食物, 可导致食道肺。 胃,肠,消化道等癌症。因此, 对熏制的槟榔干果进行褪烟垢和去苯并芘,  是解决槟榔食品致癌物质问题, 确保食品卫生要求的关键。 .

传统槟榔加工工艺落后品种单一

目前, 部分传统槟榔加工企业,特别是一些小型加工企业的加工技术落后,操作不规范, 配方繁杂,没有统一的计量标准,配料随意性大,导致某 些质量指标严重超标, 加工的批次产品质量不稳定。 此外,现有传统槟榔加工企业产品品种单一,卫生,安全生产条件较差, 这亦不能适应新形势的  要求。

槟榔有效成份提取和产品研发滞后

全国现有槟榔干果初加工,食用槟榔加工、槟榔制茶及制药等单一产品加工企业较多, 而对槟榔的有效成分提取和系列产品研发技术显得十分滞后, 尤其在挖掘槟榔的药用价值方面未进行深度研发, 不能充分发挥槟榔的增值效应。

在咀嚼过程中, 槟榔粗纤维对口腔的刺激,槟榔粗纤维的软化、细化仍是一个亟待解决的关键课 题, 亦是当前槟榔加工业需要进行技术革新的重  点。 另外, 对于咀嚼槟榔的利弊分析,在加工过程中充分保留槟榔的有效成分,咀嚼时减轻干硬的槟榔粗纤维对人体口腔的损害,以及如何提高槟榔产品的质量和品位等等, 这些问题均有待进一步的研究。

 
 
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